sabato 2 novembre 2013

Contest Facebook vota "La mia torta più bella" sulla pagina Le torte di Patricia"

Contest Facebook "La mia torta più bella"

Parte il Contest sulla Pagina Facebook spero che partecipate in tanti!
Per conoscere le modalità su come partecipare è bene leggere il regolamento ....potete scaricarlo QUI.

La guria è composta da:

Angela Guerra (Torte di Angy)

Maria Assunta Di Cesare (La torta di fronte)
Marzia Guerci (Ladycake)


 Dekordolci è sponsor tecnico del contest mettendo in palio i premi per i partecipanti che si aggiudicheranno il primo ed il secondo posto.
 Compra, impasta e dekora..tutto per l’arte del cake design!

Dekordolci.it è il sito web di un distributore in Italia specializzato nella vendita online di prodotti e attrezzi per il cake design con un offerta qualità prezzo altissima. Grazie ad un accurata selezione e collaborazione dei fornitori proponiamo solo prodotti di qualità, certificati per alimenti, al prezzo più basso del web.
Nel negozio on line Dekordolci, aperto da Giugno 2013, trovi tutto l’occorrente per il cake design ma anche materie prime per la lavorazione dei dolci, decorazioni torte in cialda o zucchero, cake topper sopratorta, cialde per ricorrenze, servizio stampa cialde personalizzate, stampanti cartucce e inchiostri alimentari, risme di fogli A4 e A3 in cialda di ostia o in zucchero, utensili e attrezzi per la cucina, abbigliamento professionale per cuochi e pasticceri e scarpe da lavoro in laboratorio.
Dekordolci ha l'obiettivo di rendere accessibile a tutti il mondo del cake design e delle torte fatte in casa.
Per fare ciò, i punti di forza della nostra idea commerciale sono 3 principi molto semplici: 
* Assortimento ampio e completo;
* Prodotti di ottima qualità;
* Prezzi competitivi ed accessibili a tutti; 
Il nostro negozio online è uno strumento in più per raggiungere questo obiettivo: lavoriamo per diventare i partner più affidabili per le vostre dolci creazioni.
Troverete inoltre a Vostra disposizione il nostro Blog, dove dispensiamo quotidianamente consigli, ricette, aggiornamenti e informazioni per aiutarvi a preparare dolci perfetti.  
Su Dekordolci inoltre potrete effettuare in tutta sicurezza i vostri acquisti, grazie ad un sistema di criptaggio dei dati bancari e personali. 
Pagamenti accettati: Paypal, Carta di credito, Postepay, Bonifico Bancario e in Contrassegno (in contanti al corriere).
Spedizione: spediamo in tutta Italia con corriere espresso GLS o SDA a sole 5,90€. Spediamo anche in tutta Europa con UPS al costo di 15,00€.
Tutti i prodotti del nostro catalogo sono disponibili in magazzino e sono in pronta consegna. Gli ordini arriveranno a casa tua in 24/48 ore.
Il nostro servizio di Customer Care, on line dalle 9:30 alle 13:00 e dalle 15:00 alle 19:00, è a Vostra disposizione per tutte le informazioni o chiarimenti di cui necessitate per i servizi di vendita e successivamente anche Post-vendita ma, se preferite potrete anche telefonare. Se preferite potrete consultare anche le nostre FAQ.

venerdì 4 ottobre 2013

Come si prepara una buona crema al burro per farcitura torte.

Le creme al burro sono indispensabili nella pasticceria per la buona farcitura e copertura di una torta. Ci sono diversi tipi di crema al burro: all’americana (solo burro e zucchero), alla francese (con pâte-à-bombe), all’italiana (bianchissima, con meringa all’italiana) e alla tedesca (con crema pasticcera). Questo video tutorial ci insegna come fare la creama al burro alla tedesca, perfetta per coprire e farcire torte a strati.

Come si farcisce e si ricopre una torta a strati con la crema al burro.

Spalmare la crema in mezzo, intorno e sopra può bastare: la torta sarà buonissima in ogni caso. Ma con un po’ di pratica e con qualche trucco del mestiere si otterranno risultati più eleganti e stabili. Ecco come si farcisce e si ricopre una torta a strati usando una ganache o un frosting a base di burro, formaggio, cioccolato, panna o meringa.
Vi serviranno: un coltellino a punta, un coltello da pane a lama lunga, una spatola angolare come questa, un grosso cucchiaio, una ciotola, una spatola raschiapasta flessibile come questa, possibilmente un giratorta (o un portavivande girevole o un tornio).


1.    Sbattete la crema con le fruste elettriche a bassa velocità per cinque minuti per togliere ogni bollicina d’aria e riportarla a una consistenza setosa.
2.    Usando il coltello da pane pareggiate il top delle vostra torta ben raffreddata (i grassi contenuti si solidificano rendendola compatta: avrete quindi meno briciole e tagli più precisi).
3.    Ponete la torta sul piano girevole, a sua volta appoggiato su un tappetino antisdrucciolo o una spugnetta piatta da cucina: il piano deve girare ma la base deve essere fermissima! Tagliate la torta incidendola lungo il perimetro del suo bordo cercando di mantenervi a metà; infilate il coltello da pane nell’incisione e facendo rotare la torta segate man mano verso il suo centro fino a separare i due strati; in alternativa usate un filo da cucito: afferratelo saldamente tra le mani, infilatelo nell’incisione e tirandolo verso di voi passatelo in mezzo alla torta come fareste con del filo interdentale.
4.    Usate una spatola per sollevare il top della torta tenendovi una mano appoggiata sopra. Appoggiatela su un piatto.
5.    Cominciate a spalmare la crema su ogni strato: con un grosso cucchiaio mettete la quantità giusta al centro della torta, poi servitevi della spatola angolare per arrivare fino ai bordi, senza però andare oltre. Non usate mai la spatola per prendere la crema dal suo recipiente perché la sporchereste di briciole. La ciotola in più serve a raccogliere, con un altro cucchiaio, la crema “imbriciolata” dalla spatola. Questa può servire solo per farcire la torta o per il passaggio successivo, cioè il “crumb coating”.
6.    Come ultimo strato usate una sezione di torta con il suo fondo rivolto verso l’alto: in questo modo la superficie superiore della vostra torta a strati sarà più pulita e regolare.
7.    Passate al crumb coating, ovvero a spalmare il primo sottile strato di crema che ricopre e ferma le briciole in modo che queste non migrino poi nella copertura finale. Cominciate dal top della torta, dal centro verso il perimetro, questa volta andando oltre i bordi. Continuate a coprire l’altezza della torta con la spatola angolare, ma non fatevi tentare dall’idea di pulire i grumi di crema dal suo retro spalmandoli direttamente sulla torta: raschiate la spatola sul bordo della ciotola che raccoglie la crema sporca di briciole e riattingete da quella.
8.    Quando la torta è coperta di un sottile strato di frosting o ganache è arrivato il momento di… assottigliarlo ancora di più! Questo processo blinda le briciole e le imperfezioni, rendendo la torta un cilindro regolare su cui poi lavorare di decorazione. Prendete la spatola raschiapasta, appoggiatela lungo l’altezza della torta e inclinatela di 45° rispetto alla sua superficie. Tenetela ferma premendo abbastanza per raschiare via la crema in eccesso senza incidere la torta e passatela tutta attorno. Eliminate l’eccesso di crema con briciole.
9.    Congratulazioni! Avete una torta pronta per essere ricoperta di frosting e decorata. Se la lasciate in frigo per mezz’ora sarà ancora più facile, perché il vostro crumb coating si sarà solidificato.
10.    Cominciate a spalmare il frosting dal top: ponetene una grossa cucchiaiata al centro e con la vostra spatola angolare ben pulita e asciutta tiratelo verso i bordi. Non preoccupatevi se non viene lavoro preciso, a quello arriverete dopo.
11.    Passate dai bordi in alto a spalmare tutt’attorno la torta, appiattendo gli sbuffi sul contorno del top. Usate l’altra spatola per trasferire il frosting pulito dal suo recipiente alla torta.
12.    Lavorate dall’alto verso il basso, ma smussate portando verso il bordo superiore la crema in eccesso. Questo surplus servirà per finire il top della torta durante lo stadio successivo.
13.    A questo punto dovreste aver ricoperto la torta di uno strato omogeneo di frosting, il cui aspetto non è però ancora liscio. Usando la spatola flessibile come quando avete fatto il crumb coating (perpendicolare alla base, inclinata di 45° lungo l’altezza) passate intorno alla torta due o tre volte con mano ferma. La superficie non sarà ancora perfettamente liscia: usate la spatola angolare ripulita per applicare piccole quantità di crema dove ci sono avvallamenti e la spatola flessibile ripulita per ripareggiare.
14.    Ultima fase: la lisciatura del top. Posizionate la spatola angolare sul bordo dalla parte più lontana dal vostro corpo, dove stimate che sia la sommità del frosting già spalmato sull’altezza della torta. Usando il surplus accumulato prima, spalmate verso il centro, sollevando la spatola e ripulendo nella ciotola quel che le rimane attaccato. 
Procedete così fino a terminare il lavoro. 

Come creare un angelo in pasta di zucchero

In questo video tutorial, di Leocadia.it, vi proponiamo un piccolo mini corso che ci insegna come si realizza un angioletto in pasta di zucchero, da utilizzare come cake topper da posizionare come statuina sopratorta. Questa decorazione, può essere utilizzata per decorare una torta a tema Prima Comunione, Battesimo e  Cresima."

Seguici sul nostro Blog per essere sempre aggiornato sulle nuove tendenze del cake design.


Su dekordolci.it puoi trovare pasta di zucchero DEKORIS, bianca o colorata, in panetto da 1 Kg a sole 9,90€. (Basta per una torta da 1,5 Kg)

domenica 29 settembre 2013

Fiera del Cake Design a Bergamo da 3 al 6 Ottobre



CakeDesign


Dici Cake Design e ti viene da pensare alla geometria, tra cerchi, quadrati e rettangoli, a uno o più piani. Ma poi scopri che per “progettare” una torta artistica, in realtà le formule matematiche contano poco o nulla. Meglio accantonare le regole e dare spazio alla fantasia, con tanta passione e un pizzico di sana follia. Perché da anni le torte in tavola, oltre che buone, arrivano anche decorate di tutto punto.
Tra mille colori e tecniche creative varie, disegni e modelli curati nei minimi particolari, le torte si personalizzano, diventando per il piacere di chi le realizza e di chi se le “gusta” con gli occhi ancor prima che con il palato, un pezzo unico, irripetibile, indimenticabile. Una nuova arte manuale applicata con tanta creatività in cucina, amalgamando oltre ai “classici” farina e zucchero, anche una serie di new entry quali ad esempio, la pasta di zucchero o di mandorle, il cioccolato plastico, le glasse, il marzapane, i coloranti naturali alimentari.
Bergamo Creattiva, la fiera delle arti manuali in programma al polo fieristico di Bergamo dal 3 al 6 ottobre per la sua 11° edizione, sin dal suo debutto avvenuto nell’ottobre 2008, ha sempre anticipato i trend di successo. Così è stato anche per il settore delle arti decorative applicate alle torte e ai prodotti dolciari in genere, presentato a Bergamo già diverse edizioni fa. Grazie a diversi espositori specializzati il pubblico di Bergamo ha potuto partecipare a numerosi workshop e dimostrazioni/laboratori capaci di riscuotere un grande successo.
E dato il gradimento sempre più crescente Bergamo Creattiva dedica al tema del cake design un’area specifica, ricca di novità e spunti di tendenza. All’interno del Padiglione B del polo fieristico di Bergamo espositori provenienti da tutta Italia promuoveranno idee e prodotti innovativi tramite corsi e coloratissime dimostrazioni.
Per partecipare in qualità di espositori nella speciale area Cake Design contatta la Segreteria Organizzativa. 
Le iscrizioni sono già aperte e gli spazi disponibili limitati!
Sara Camozzi
Tel. +39 035 32.30.920
Fax +39 035 32.30.930
sara.camozzi@promoberg.it

sabato 28 settembre 2013

Trucchi e consigli per lavorare al meglio la pasta di zucchero.

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Comprata da già pronta (quella in pacchetti da 1 Kg copre una torta da 50 cm) o fatta in casa secondo la nostra ricetta, la pasta di zucchero (detta anche “PDZ”, “fondente” o, meno correttamente, “glassa”) costituisce la base più usata dai cake designer per decorare torte a uno o più piani, cupcake e biscotti. Sia che si tratti di una pasta fatta in casa che di una confezionata, ricordate che la temperatura ambientale influenza tantissimo la sua consistenza e la sua lavorabilità, anche perchè si conserva in dispensa e non in frigo: in estate potrebbe quindi diventare molto appiccicosa, in inverno invece può diventare dura e pronta a sgretolarsi. La soluzione per entrambi i problemi è insistere e usare “l’olio di gomito” per riportarla alla consistenza ottimale (solo in caso di caldo, si può aggiungere poco zucchero a velo, e in inverno, per ridurre i tempi, metterla per pochi secondi nel microonde). La pasta di zucchero si lavora quindi finchè non è morbida, con le mani unte di burro su una superficie cosparsa di zucchero a velo o amido di mais; Se la vuole usare su una dummy (cioè una torta finta in polistirolo): lo zucchero è ovviamente più gentile con la nostra digestione, ma tende ad alterare le proporzioni della composizione della pasta che già lo contiene in larga parte; l’amido è di maggiore aiuto nella fase di stesura perché non viene assorbito dalla pasta, ma è da evitare con torte vere essendo un alimento che verrebbe poi ingerito crudo. Quando avete ottenuto la consistenza giusta potete aggiungere del colorante in gel aiutandovi con uno stuzzicadenti: ne serve infatti pochissimo. Solo le paste di colore rosso e nero danno più problemi, per cui se desiderate dei toni accessi in questi colori vi consigliamo di comprare della pasta di zucchero pronta. 

Su dekordolci.it trovate tantissime colorazioni di pasta di zucchero in panetti da 1 kg della Dekoris o, per torta "grandi" vasi da 1,8 Kg della Dekorcake. Diventa anche tu un "Boss delle torte". 

Stendete la pasta di zucchero con un mattarello liscio in plastica acetalica (in vendita su dekordolci.it) dotato di anelli guida in modo da ottenere uno spessore uniforme. Potete lavorare anche con il tradizionale mattarello di legno, ma le sue naturali imperfezioni rimarranno impresse nella pasta. Un tappetino di plastica con i cerchi pre-disegnati facilita la stesura del disco della misura desiderata; stendete la pasta girandola continuamente in senso orario per darle una forma rotonda regolare; ma non capovolgetela, in modo tale da non dover aggiungere altro zucchero. Potete imprimere un motivo decorativo con l’ultimo passaggio usando un matterello decorativo o un tappetino in rilievo. Ce ne sono di tutti i tipi e decori nella categoria Tappeti decoro cake design su www.dekordolci.it Quando avete raggiunto la dimensione giusta arrotolate una parte di pasta sul matterello e trasferitela sulla torta che avrete già coperto con il suo crumb coating, non solo indispensabile per creare una superficie regolare su cui “incollare” la pasta di zucchero, ma anche per sigillare l’umidità della torta al suo interno: la torta rimarrà morbida e non si rischierà che l’eventuale farcia interna fuoriesca dai lati compromettendone la forma; la pasta di zucchero non assorbirà umidità e quindi manterrà la sua composizione originale . Usate quindi esclusivamente una crema a base grassa, mai una confettura o una gelatina perchè contengono acqua e questa deformerebbe la torta e romperebbe il fondant. Se state decorando una torta finta spennellatela semplicemente con acqua per farvi aderire la pasta. Massaggiate la pasta con le mani (pulite, asciutte e senza anelli) con tocchi veloci e lievi procedendo dall’alto verso il basso, spostando man mano la pasta dove fa le pieghe.

Copertura pasta di zucchero

Continuate con una spatola smoother liscia-pasta (come nella foto) per non lasciare tracce, poi tagliate via la pasta di zucchero in eccesso che si è accumulata alla base della torta, servendovi di una rotellina o di un coltello. Se non ne avete una a portata di mano usate un coltellino, ma fate tante piccole incisioni invece di farlo scorrere perché si tirerebbe dietro la pasta e la strapperebbe. Eventuali screpolature possono essere massaggiate con più insistenza e lisciate con la spatola, ma il modo migliore di occultarle è coprirle con una decorazione. La pasta di zucchero può essere infatti usata anche per realizzare fiori, personaggi e altri elementi di decoro. I risultati saranno però migliori se sarà unita, in proporzioni uguali, a della pasta di gomma: questa è più elastica e permette di lavorare anche con spessori sottilissimi senza rompersi (piccoli fiori, merletti etc). Usate una ghiaccia reale come collante.

In vendita su www.dekordolci.it, nella categoria paste modellabili, la pasta modellina in zucchero per realizzare soggetti, fiori e altre decorazioni. 

Diventa anche tu un cake designer, come un vero "Boss delle torte".

venerdì 27 settembre 2013

Come si prepara in casa la pasta di zucchero, risparmiando!

Pasta di zucchero
A Dekordolci piace l’indipendenza, l'orgoglio, risparmio e… niente fila per cercare parcheggio! Anche le coperture per le torte possono essere prodotte in casa con ingredienti più facilmente reperibili di quel che si pensa: basta andare a comprare nelle care, vecchie drogherie. Cominciamo dunque con la famosa pasta di zucchero, la più elastica da modellare e la più facile da colorare secondo le proprie esigenze. 
Ingredienti: 450gr zucchero a velo extra fine o setacciato + altro zucchero per la lavorazione a mano gelatina in fogli (colla di pesce) 5gr se marca Cameo, 7 gr se marca Cresco 30gr acqua fredda 70gr glucosio 16gr burro 
Preparazione: Setacciate lo zucchero direttamente nella ciotola della vostra planetaria (o robot da cucina). Tagliate in piccoli pezzi la gelatina e copritela con i 30gr di acqua fredda. Dopo 10 minuti aggiungete il burro e il glucosio e fate sciogliere tutto in un pentolino; non fate bollire, solo sciogliere. 
Versate il composto a filo sullo zucchero a velo, mentre azionate la planetaria o accendete una frusta a gancio manuale (a bassa velocità, o vi ritroverete in una nuvola di zucchero!). Spegnete nel momento in cui si sarà formata una palla di pasta: gli ingredienti saranno perfettamente amalgamati. 
Spostatevi su un piano di lavoro spolverizzato con zucchero a velo e lavorate la pasta aggiungendo altro zucchero a velo oltre a quello previsto dalla ricetta fino a quando il composto non risulterà più appiccicoso. Se viene saltato questo passaggio la vostra pasta, non avendo la giusta consistenza, non sarà lavorabile. Avvolgete la pasta di zucchero in pellicola trasparente o in un sacchetto per congelare e conservatela a temperatura ambiente, mai in frigo. 
La pasta può essere tinta in qualsiasi sfumatura mescolando anche diversi coloranti alimentari, ma consigliamo sempre quelli in gel, che sono più vividi; aggiungeteli alla pasta usando uno stuzzicadenti e lavorate finché non avete ottenuto un colore omogeneo, oppure fermatevi prima per un elegante effetto marmorizzato.